Ingredients
-
1 kg Schweinenacken
-
50 gr Meersalz
-
10 gr Nitritpökelsalz
-
5 Stk Pfefferkörner
-
3 Stk Wacholderbeeren
-
1 EL Zucker
-
1 Stk Zitrone
-
500 ml Rotwein (Burgunder)
Directions
1.Die Pfefferkörner und die Wachholderbeeren zerdrücken oder grob zerstoßen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Jetzt alle Zutaten ausser Fleisch miteinander vermischen. Jetzt alles zusammen mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und möglichst dicht und ohne Luft verschließen.
2.Das ganze in einer Schüssel 8 – 10 Tage in den Kühlschrank. Mindestens jeden zweiten Tag den Beutel wenden.
3.Nach 8 – 10 Tagen den Nacken herausnehmen, gründlich abspülen und trocknen. Wer mag kann den Nacken jetzt noch „impfen“. Ich habe hierfür eine Mischung aus 250 ml Cola und Rotwein (zu gleichen Teilen) einen TL Ingwerpulver und einen halben TL Chilipulver genommen.
Man kann den Nacken auch noch mit einem Rub einreiben, aber der sollte ohne Salz sein, da der Nacken vom pökeln und schon salzig genug ist.
4.Jetzt den Smoker (UDS) vorheizen und auf 110 – 120°C einregeln. Für den Rauch habe ich einen Chunk Pflaumenholz auf die Kohle gelegt.
Den Nacken jetzt bis auf eine KT von 72°C smoken….
Steps
1
Done
1 Stunde
|
Vorbereiten und Pökellake herstellenDie Pfefferkörner und die Wachholderbeeren zerdrücken oder grob zerstoßen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Jetzt alle Zutaten ausser Fleisch miteinander vermischen. Jetzt alles zusammen mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und möglichst dicht und ohne Luft verschließen. |
2
Done
8-10 Tage
|
Pökeln |
3
Done
1 Stunde
|
Impfen und RubbenNach 8 - 10 Tagen den Nacken herausnehmen, gründlich abspülen und trocknen. Wer mag kann den Nacken jetzt noch "impfen". Ich habe hierfür eine Mischung aus 250 ml Cola und Rotwein (zu gleichen Teilen) einen TL Ingwerpulver und einen halben TL Chilipulver genommen. |
4
Done
4-6 Stunden
|
Smoken... |
5
Done
1 Stunde
|
Ruhen lassen und anschneiden... |
6
Done
5 Minuten
|
Vakuumieren... |